Spargel-Reis-Omelette
Für 4 Personen:
6 Eier
30 gr. Mehl
1 dl. Milch
1 Teel. Meersalz
150 gr. Wild-Reis-Mix
1 kg grüne Spargeln
1 Bund Petersilie
40 gr. geriebener Sbrinz
etwas Paprika, Muskat, Öl
Eier, Mehl, Milch und Meersalz verquirlen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Wasser aufkochen, leicht salzen und den Reis während ca. 15 Minuten garen, abgiessen.
Die Spargeln unten frisch anschneiden und die Spitzen wegschneiden.
Die Spitzen beiseite legen, die Stangen in feine Rädchen schneiden.
Petersilie hacken.
Den Sbrinz unter die Omelettenmasse mischen und mit Paprika und Muskat abschmecken.
Wenig Öl erwärmen und die Spargelrädchen unter zeitweiligem Wenden weich dünsten.
Petersilie und Reis darunter mischen und die Omelettenmasse darüber verteilen.
Zugedeckt auf kleiner Hitze ca. 10 Minuten garen, bis die Eimasse gestockt ist.
Etwas Wasser aufkochen. Leicht salzen und die Spargelspitzen darin weich garen.
Die Spargel-Reis-Omelette auf eine flache Platte gleiten lassen und mit den Spargelspitzen garnieren.
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